芹菜籽表面呈灰褐色至深棕色,果棱絲狀,合生面弓狀內凹,種子腎形,具芹菜之芳香氣,味辛涼微苦,微麻舌。芹菜籽富含桉油醇、磷甲氧基酚、傘花內酯、芹菜素、亞麻酸、揮發性精油、黃酮等成分。芹菜籽油中有13種脂肪酸,其中不飽和脂肪酸總量為69.2%。芹菜籽油中揮發油占26.50%,通常用于提取精油,作為調味香料應用于食品、醫藥、化妝品、煙用香料等領域。芹菜籽揮發油為黃綠色半透明油狀液,有獨特的清新香氣。芹菜籽揮發油中含量較多的為萜類化合物,占揮發油的44.24%,其次是芳香類含量27.80%,酚類化合物有17.44%,酯類化合物有9.26%